Receita é
ponto de partida.
Água, moagem e tempo conversam. Ajuste uma coisa por vez e prove antes de corrigir de novo.
A receita
se ajusta.
Escolha o método e o número de xícaras. O ponto de partida muda sem transformar preparo em dogma.
CAFÉ23 g
ÁGUA360 ml
TEMPO2:50
MOAGEMmédia-fina
- 01Enxágue o filtro e aqueça o recipiente.
- 02Molhe todo o café com duas vezes seu peso.
- 03Espere 35 s e complete em pulsos lentos.
Comece com água filtrada, sem gosto residual, entre 92 e 96 °C. Se a xícara secar a boca, moa mais grosso; se estiver vazia, moa mais fino.